Средневековая Европа - культура сквозь алкогольная, с наркотиками там очень туго. Все что хоть как-то есть - мухоморы у финнов (еще с каменного века) и конопля или нечто аналогичное в степных регионах Восточной Европы типа причерноморской Украины (что геродотовы скифы курили в своем "пуховом шатре", то и было).
Был ли кальян или нечто схожее в Кордовском халифате - не могу сказать.